Amadores se arriscam à frente da cozinha de restaurantes conhecidos. Tudo para impressionar os amigos

FELIPE BRANCO CRUZ, felipe.cruz@grupoestado.com.br

O mínimo que se espera de um cozinheiro é que ele saiba preparar um arroz e fritar uma batata. Mas gente com pouco ou nenhum traquejo entre as panelas vem fazendo bonito em restaurantes conceituados de São Paulo. O melhor: amigos e clientes até pagam para comer as delícias preparadas por esses ‘chefs de meia tigela’. Eles são clientes que comandam a fogão por um dia em pelo menos três restaurantes paulistanos, que resolveram abrir suas cozinhas para os interessados (com uma mãozinha do chef, claro). A experiência deu tão certo que já teve cliente contratada como estagiária e com receita incluída no menu.

A ideia de deixar o cliente virar chef por um dia começou no restaurante Bardo Batata, nos Jardins, especializado em batata rostie. A chef Valéria Telles, uma das sócias do local, conta que queria, pelo menos uma vez por mês, servir outro prato que não a batata e criou o projeto Chef Por Um Dia. “Qualquer pessoa pode participar, mas geralmente os interessados são estudantes de gastronomia”, diz Valéria.

O projeto funciona assim: o curioso entra em contato com a chef, agenda uma data e conversa com ela sobre qual receita quer preparar. A partir daí, ela define o preço dos pratos, que variam entre R$20 e R$50. O cliente não precisa pagar nada para usar a estrutura da cozinha e se sentir o próprio mestre-cuca, mas deve levar, pelo menos, 30 convidados.

O aspirante a cozinheiro profissional pode se arriscar na prova de fogo e deixar que os clientes normais da casa (se eles quiserem), comam seu prato. Na cozinha, ele é acompanhado por ajudantes e pela dona, e também recebe instruções das normas básicas da vigilância sanitária e manipulação de alimentos.

No Otto Bistrot, na Consolação, o comando da cozinha foi passado para o cliente por acaso. “Uma amiga queria fazer um jantar para amigos em casa, mas não tinha espaço. Então ela fez aqui”, diz a chef Bia Goll. No Otto, o esquema é semelhante ao do Bardo Batata - com a diferença de que, neste, os clientes geralmente não são ligados à gastronomia. “Sempre damos suporte na cozinha, mas já teve uma pessoa que queria apenas impressionar os amigos e não fez nada”, entrega Bia.

A chef diz que neste projeto ficou surpresa com a performance das ‘leigas’ Melissa Mann e de Mariel Rosauro Zasso. A primeira preparou uma receita de medalhão de avestruz que, de tão boa, entrou para o cardápio. Já Mariel se saiu tão bem no fogão que acabou ficando de vez no restaurante, trabalhando como estagiária durante três meses. “As pessoas não estão acostumadas com a carne de avestruz e resolvi inovar”, diz Melissa. A chef novata, claro, teve ajuda da veterana na cozinha. “Achei o máximo ter ajudantes. As tarefas chatas como picar cebola e lavar os pratos ficaram para eles”, conta.

Para Mariel, foi sua lasanha com temperos indianos que lhe rendeu o convite para o estágio. “Sou formada em psicologia, mas amo culinária. Trabalhei por puro prazer”, diz Mariel.

O mesmo prazer tem preço e esquema diferente no Duplex Bistrot, na rua Dr. Melo Alves. A casa da chef Lucila Camargo tem uma cozinha gourmet no segundo andar que pode ser usada pelos interessados. Mas o prato deles não é servido aos outros clientes, apenas para os amigos que levam. A forma de cobrança também muda. Para usar a cozinha (com auxílio de ajudantes e da chef e com ingredientes incluso), paga-se R$1,5 mil para 15 amigos, ou R$100 por pessoa. “Mas tudo depende do prato e da quantidade de convidados”, explica a chef.

DIVIRTA-SE

Duplex Bistrot. Chef: Lucila Camargo. Rua Dr. Melo Alves, 445. Jardins. 3085-88853. www.duplexbistrot.com.br. Preço médio: R$ 100 (por pessoa).

Bardo Batata. Chef: Valeria Telles. Rua Bela Cintra, 1333. Jardins. 3068-9852 ou 3086-2111. www.bardobatata.com.br. Preço médio: entre R$20 e R$50 (por pessoa).

Otto Bistrot. Chef: Bia Goll. Rua Pedro Taques, 129. Consolação. 3231-5330. www.ottobistrot.com. Preço médio: entre R$50 e R$100 (por pessoa).

Ligue com antecedência nas casas.